|
|
Kalkoentaart Met Hanekammen En Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 vellen bladerdeeg met zuiver boter - 500 gr kalkoenfilets (zonder vel of been) - 125 gr
hanekammen - 125 gr eekhoorntjesbrood - 1 ui - 1 wortel - 2 sjalotten - 4 el gehakte peterselie - 3 eieren - 40 gr boter - 2 el arachideolie - 15 cl witte wijn - 10 cl gevogeltefond - geraspte nootmuskaat - zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 210?C. Maak de champignons schoon.
Bereidingswijze:
Bak de champignons afzonderlijk 3 min. op fel vuur in 2 eetlepels hete olie en zorg ervoor dat ze vast blijven. Doe zout en peper bij. Pel de sjalotten, de ui en de wortel en hak ze fijn. Snijd de kalkoenfilet in blokjes en bak ze in een grote bakpan gedurende 5 min. op matig vuur goudbruin in de helft van de hete boter. Leg ze apart. Fruit vervolgens en nog steeds op matig vuur de gehakte ui, sjalotten en wortel 5 min. in de rest van de hete boter. Voeg daarbij de blokjes kalkoen, de gevogeltefond, de witte wijn en een mespuntje nootmuskaat. Dek af en laat 20 min. sudderen op matig vuur. Voeg na de kooktijd de champignons, de peterselie en de met zout en peper tot omelet geklopte eieren toe. Beboter een taartvorm met hoge rand en leg op de bodem en tegen de randen een vel deeg. Giet de vulling in de vorm en spreid ze gelijkmatig uit. Leg er vervolgens het tweede deegvel op. Knijp de randen zorgvuldig samen om ze te verbinden. Maak een rond gaatje in het midden en hou het op zijn plaats met een kartonnen buisje gehuld in aluminiumfolie. Maak met de tanden van een vork of de punt van een mes tekeningen op het deegoppervlak en smeer het daarna, ook de randen, in met de geklopte eierdooier. Zet 45 min. in de oven tot de taart goudkleurig is.
|
|
|